QUE ES LOMO DE AGUJA?
EL CORTE INCLUYE LA CARNE CORRESPONDIENTE A LAS CINCO PRIMERAS VERTEBRAS DEL TORAX Y SE SEPARA APARTIR DE LA PRIMERA VERTEBRA TORACICA A NIVEL DE SU INCERSION CON LAS COSTILLAS
-METODO DE COCCION
PARRILA FRITO O A LA PLANCHA
miércoles, 21 de septiembre de 2011
¿QUE ES LOMO FINO?
EL CORTE INICIA APARTIR DE LA PORCION MAS CARNOSA LA CUAL SE ENCUENTRA ADHERIDA INTERNAMENTE A LOS MUSCULOS DE LA PIERNA Y A LA CABEZA DEL FEMUR Y PARA RETIRAR EN SU TOTALIDAD EL CONJUNTO DE MUSCULOS QUE SE ENUENTRAN POR DEBAJO DE LOS CUERPOS DE LA VERTEBRA.
CARACTERISTICAS PRINCIPALES:
-TIPO DE COCCION: PREFERIBLEEMENTE ASADO FRITO O A LA PLANCHA
QUE ES SOBREBARRIGA?
SE LOCALIZA POR ENCIMA DE LA FALDA Y PARTE DE LA COSTILLA, PARA SU EXTRACCION DE CORTA EL EXTREMO QUE LA UNE CON LA COLITA DE LA CADERA Y SE CONTINUA SEPARANDO HACIA ABAJO EL PAQUETE MUSCULAR Y SEGUIDAMENTE SE PODRAN OBTENER LAS CORRESPONDIENTES PIEZAS
.
CARACTERISTICAS PRINCIPALES:
-METODO DE COCCION:HORNEADO
CARACTERISTICAS PRINCIPALES:
PARA SU OBTENCION DE CORTA LA PORCION QUE SE ENCUENTRA UNIDA A LA COLITA DE CADERA Y EL CORTE SE CONTINUA HASTA EL LIMITE VENTRAL POSTERIOR DEL LOMO ANCHO Y LAS VERTEBRAS Y EL CORTE LONGITUDINALMENTE SIGUE HACIA ABAJO HASTA ALCANZAR EL LIMITE POSTERIOR DE LA 13ª COSTILLA LA CUAL SE BORDEA COMPLETAMENTE.
-METODO DE COCCION
PARRILA COCIDO O AL HORNO
Suscribirse a:
Entradas (Atom)