PAPA AMERICANA

Papa que se obtiene con el método de cocción de hervido y horneado

 Ingredientes:

Papa Sabanera

Sal Gruesa

Equipos y materiales:

Ruso

Estufa

Papel Aluminio

PROCEDIMIENTO:

Chuzar  las papas, salar las papas, envolver en papel  aluminio, llevar a 180 Grados Centígrados, al servir, partir en cruz.

PAPA IYONESA

Papa que como forma de cocción es hervida y horneada.

Ingredientes:

Papa Sabanera

Cebolla Cabezona

Crema de Leche

Sal

Pimienta

Equipos y materiales:

Tabla de Corte

Cuchillo de Chef

Ruso

Horno

Estufa

PROCEDIMIENTO:

Cocinar la papa en un fondo o vino blanco, en un recipiente se monta  ingredientes de cada uno, llevar al horno por 30 minutos a 180 Grados Centigrados

PAPA DUPHINE

Ingredientes:

Harina de Trigo

Huevos

Leche

Mantequilla

Sal

Papa

Equipos y materiales:

Tabla de Corte

Cuchillo de Chef

Ruso

Sarten

PROCEDIMIENTO:

En partes iguales 50% y 50% de Pate Choix y Pure mezclar y llevar a manga pastelera, hacer bastones y llevar al horno por 2º minutos a 180 Grados Centigrados

CROQUETAS DE PAPA

Preparacion que tiene dos tipos de cocción, hervido y frita

Ingredientes:

Harina

Huevos

Miga de Pan

Papa Sabanera

Sal

Pimienta

EQUIPOS Y MATERIALES:

Tabla de Corte

Cuchillo de Chef

Sarten

Estufa

Bandejas Ap y Ep

Woks

 PROCEDIMIENTO:

Cocinar  la papa y hacer pure, pasar la papa por harina, huevo miga de pan.

(Apanado Frances) llevarlo a un sarten con aceite hirviendo y freir.

PAPA ANNA

Realizado con Papa 0 Sabanera, su base es el queso doble crema

Ingredientes

Papa Sabanera

Ajo

Crema de Leche

Queso doble Crema

Sal

Pimienta

Equipos y materiales:

Tabla de Corte

Cuchillo de Chef

Sarten

Estufa

Bandejas AP y EP

PROCEDIMIENTO:

Pelar y cortar papa en chip (1 cm), rayar el queso, picar el ajo, trabajar la crema de leche con sal y pimienta, la papa se blanquea , se agrega la mezcla en la papa y se pone en un timbal, formando espiral.

Capa de crema y queso, se  lleva al horno por 20 minutos a 180 Grados Centigrados

PAPA CASCARA

La técnica fundamental de esta preparación es cortar la papa horizontalmente.

Ingredientes:

Papa Sabanera

Tocineta

Queso Crema

Cebollin

Sal

Pimienta

Equipos y materiales:

Sarten

Cuchillo de Chef

Estufa

Bandeja AP y EP

PROCEDIMIENTO:

Saltear la tocineta, cocinar la papa y realizar un pure con la pulpa, mezclar el pure con la tocineta, el cebollin  y el queso crema, rellenar  la papa y llevar al horno por 20 minutos 180 Grados Centigrados.

PAPA LYONESA

Para  la técnica sea correcta, el corte de la papa debe ser en chips de un centimetro

Ingredientes:

Papa Sabanera

Cebolla Cabezona

Crema de Leche

Sal

Pimienta

Equipos y materiales:

Tabla de Corte

Cuchillo de Chef

Estufa

Sarten

Horno

Bandejas AP y EP

Cortar la papa en chips (1 cm), cortar la cebolla en chips, trabajar la crema de leche

PROCEDIMIENTO:

Cocinar la papa en un fondo o vino blanco,en un recipiente se monta una capa de cada ingrediente y se lleva al horno por 20 minutos a 180 Grados Centigrados