CORTES DE CARNE “LAGARTO”

QUE ES LAGARTO O MORRILLO?

PARA SU OBTENCION SE DESENGANCHA EL TENDON  LO QUE RESTA DE LA PIERNA CON EL FIN DE CONTINUAR LA LABOR  MANTENIENDO AUN COLGADA LA PIEZA

CARACTERISTICAS PRINCIPALES:

-CONSTA DE UN PLANO  MUSCULAR:

MUSCULO GASTRONECMIO.FLEXOR DIGITAL SUPERFICIAL Y SOLEO

USO REOMENDADO: SUDADO

CORTES DE CARNE “COLITA”

QUE ES LA COLITA?

ESTA RELACIONADO CON LA FALDA,BOLA DE PIERNA,BOTA,CADERA,Y EL HUESO DE PIERNA

EL CORTE SE INICIA POR LA PORCION LIGADA A LA BOLA DE PIERNA Y SE CONTINUA POR EL LIMITE DE LA BOTA HASTA SEPARLO DE LA CADERA.

CARACTERISTICAS PRINCIPALES:

-TIPO DE COCCION: COCIDO U HORNEADO

CORTES DE CARNE “LOMO ANCHO

¿QUE ES LOMO ANCHO?

PARA SU EXTRACCION SE RETIRA LA PORCION CARNOSA DE LAS CORRESPONDIENTES  VERTEBRAS.

LOS COSTILLARES  Y EL HUESO CARNUDO JUNTO CON LOS DEL CUARTO ANTERIOR SE SEPARAN POSTERIORMENTE.

CARACTERISTICAS PRINCIPALES:

-TIPO DE COCCION:

PARRILLA A LA PLANCHA FREIDO U HORNEADO