Huevos

FRITATTA

Una Frittata es un tipo de tortilla tradicional de la cocina italiana, y como generalmente sucede con este tipo de elaboraciones, es muy versátil y deliciosa. En principio se conoce a la Frittata (o Frittate) clásica como una elaboración en la que sólo se incluyen huevos, sal, pimienta y aceite, más o menos como podría ser la tortilla francesa, pero son mucho más habituales las frittatas rellenas

Ingredientes

Huevos

Tomate

Zuchini verde

Zuchini amarillo

Pimenton rojo

Pimenton verde

Sal

Pimienta

Equipos y materiales:

Tabla de corte

Cuchillo de Chef

Sarten

Estufa

Lavar y desinfectar los ingredientes, batir los huevos, cortar los vegetales en chips.

 

  HUEVOS ESTRELLADOS

Es una muy rápida y bastante tradicional forma de hacer una fritura de un huevo. Su preparación apenas dura unos minutos y suele emplearse huevo de gallina. El huevo se introduce en aceite o grasa animal caliente. En las cocinas mediterráneas se cocina con aceite de oliva bien caliente en una sartén, preparación que antiguamente se conocía como huevos estrellados. Forma parte de los desayunos de muchas naciones anglosajonas, donde suele hacerse sobre grasa animal, y es parte integrante del tradicional desayuno inglés junto con el bacon frito (plato conocido como huevos con bacon).
El huevo frito ideal es aquel que mantiene líquida la yema y los extremos de la clara cuajada empiezan a estar quemados (o 'crujientes' según los expertos) en este caso se denomina su punto como "puntillas".

Ingredientes:

Huevos

Sal

Pimienta

Equipos y materiales:

Tabla de corte

Cuchillo de Chef

Sartén

Estufa

Desinfectar huevos, cascarlos y batirlos

PROCEDIMIENTO:

Poner los huevos en aceite con un timbal de aluminio para que coja forme redonda, cuando estén,retiralos del fuego y quitar el timbal

   HUEVOS FRITOS

Se debe tener muy presente el manejo de la temperatura.

Ingredientes:

Huevos

Sal

Pimienta

Equipos y materiales:

Tabla de corte

Cuchillo de Chef

Estufa

Sarten

Desinfectar y cascar huevos

 

PROCEDIMIENTO:

Colocar en un sarten aceitea 1490 Grados Centigrados, agregar los huevos y con la ayuda de una cuchara, envolver el huevo hasta que tenga o coja forma de empanada.

TORTILLA ESPAÑOLA

La tortilla de patatas, tortilla española, es un plato a base de huevos y patatas. El nombre viene por su forma de tortilla. Existen variantes de esta tortilla que la hacen acompañar de otros ingredientes, tal es la tortilla paisana. Se trata de una de las preparaciones más clásicas de la cocina española que puede encontrarse en cualquier restaurante 

Ingredientes:

Huevos

Papa Sabanera

Ajo

Crema de Leche

Sal

Pimienta

Equipos y materiales:

Tabla de corte

Cuchillo de Chef

Sarten

Estufa

Cortar la papa en forma irregular, batir los huevos y agregar sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Fritar la papa hasta que este al dente, aromatizar el aceite con ajo, mezclar la papa con el huevo y la crema de leche, agregarlos al aceite, bajar temperatura y dejar por 15 minutos a cada lado

HUEVOS EN CARROZA

Originarios de Francia, se pueden ligar con mantequilla clarificada o huevo

Ingredientes:

Pan Molde

Huevos

Espinacas

Sal

Pimienta

Equipos y materiales:

Tabla de corte

Cuchillo de oficio

Sarten

Estufa

Lavar y desinfectar los ingredientes, cortar el pan el centro en forma circular. Chifonad la espinaca

Cascar huevos

PROCEDIMIENTO:

Saltear la espinaca con sal y pimienta, colocar la primera tajada y en ella la espinaca salteada alrededor. Se cubre con la tajada cortada y se liga con huevo o mantequilla. Se ponen los huevos cascados en el centro, se lleva al horno a 160 Grados Centigrados.

SOUFLE

Es de origen francés y significa Inflado, tiene como base la salsa bechamel que es la que determina el sabor.

“un cliente puede esperar un Soufle, el Soufle no puede esperar al cliente”

Ingredientes:

Harina

Mantequilla

Leche

Tomillo

Laurel

Cebolla

Clavos

Huevos

Queso

Sal

EQUIPOS Y MATERIALES:

Tabla de corte

Cuchillo de oficio

Sarten

Estufa

Horno

Hacer Roux Rubio, hacer la bechamel, separ claras de yemas y rallar el queso

PROCEDIMIENTO:

Trabajar las yemas de huevo, batir las yemas. Agregar la salsa bechamel, las claras  y por ultimo las yemas, batir hasta que tenga consistencia, llevar al horno a 160 Grados Centigrados